但利息只是口头约定，我该如何上诉？

您可以上诉要求确认口头约定的利息有效。首先明确回复您，口头约定利息同样具有法律效力。《民法典》规定，自然人之间的借款合同对支付利息有约定，按约定处理。未及时上诉，可能影响债权权益。
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针对不同情况，操作如下：1.如有明确利息口头约定，可直接上诉法院请求确认。2.若证据不足，需先补充收集，如证人证言、转账记录等。3.若对方否认利息约定，需准备充分证据，通过律师起诉维护权益。
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处理此类纠纷，常见方式有：1.收集证据，如聊天记录、录音等；2.起诉至法院，请求确认利息约定；3.选择合适律师，代理诉讼过程。具体处理方式需视证据情况而定。